17
فاني فارمر Fannie Merritt Farmer هي طاهية وكاتبة أميركية، ولدت في 23 آذار 1857 في بوسطن في الولايات المتحدة، وتوفيت بنفس المكان في 15 كانون الثاني 1915.
من هي؟
ولدت فاني فارمر في 23 آذار 1857 في بوسطن، ماساتشوستس، الولايات المتحدة، لأبوين ماري واتسون ميريت وجون فرانكلين فارمر. كانت الأكبر بين أربع بنات في عائلة تقدر التعليم، وكان من المتوقع أن تلتحق بالجامعة، لكنها أصيبت بسكتة دماغية مشلولة في سن السادسة عشرة أثناء التحاقها بمدرسة ميدفورد الثانوية. وعلى مدى السنوات العديدة التالية لم تكن قادرة على المشي وبقيت في رعاية والديها في المنزل. خلال هذا الوقت، بدأت فارمر في الطهي، واكتسبت في النهاية سمعة طيبة فيما يتعلق بجودة الوجبات التي يقدمها منزل والدتها.
في سن الثلاثين، التحقت بمدرسة بوسطن للطهي بناءً على اقتراح السيدة تشارلز شو. درست فارمر هناك خلال مرحلة الذروة لحركة العلوم المحلية، وتعلمت عناصرها الأكثر أهمية، بما في ذلك التغذية والنظام الغذائي، والطهي، وتقنيات التنظيف والصرف الصحي، والتحليل الكيميائي للأغذية، وتقنيات الطبخ والخبز، وصولا إلى إدارة الأسرة. كانت فارمر تُعتبر إحدى أفضل طلاب المدرسة، وتخرجت عام 1889 وظلت مساعدة للمدير. وفي عام 1891 تولت منصب مديرة المدرسة.
نشرت فاني أشهر أعمالها، The Boston Cooking-School Cook Book أي كتاب الطبخ في مدرسة بوسطن للطبخ، في عام 1896. وألحقته لنسخة سابقة سُميت بـMrs. Lincoln’s Boston Cook Book, published by Mary J. Lincoln
أي كتاب السيدة لينكولن في بوسطن كوك، الذي نشرته ماري جي لينكولن في عام 1884، وهو كتاب بإشراف فارمر. يحتوي على 1850 وصفة، من الخبز المحمص بالحليب إلى
Zigara sauce. كما تضمن الكتاب مقالات عن التدبير المنزلي والتنظيف وتعليب وتجفيف الفواكه والخضروات والمعلومات الغذائية.
لم يتوقع ناشر الكتاب (Little, Brown & Company) مبيعات جيدة واقتصرت الطبعة الأولى على 3000 نسخة، نُشرت على نفقة المؤلف. ومع ذلك، فقد حظي الكتاب بشعبية كبيرة في أميركا، وكان دقيقًا وشاملًا جدًا لدرجة أن الطهاة سيشيرون إلى الإصدارات اللاحقة ببساطة باسم كتاب طبخ فاني فارمر، وهو ما زال متاحًا للطباعة بعد أكثر من 100 عام.
قدمت فارمر تفسيرات علمية للعمليات الكيميائية التي تحدث في الطعام أثناء الطهي، ما ساعد في توحيد نظام القياسات المستخدم في الطهي في الولايات المتحدة الأميركية.
تركت فارمر المدرسة في عام 1902 وأنشأت مدرسة Miss Farmer’s School للطهي. بدأت بتعليم السيدات وربات البيوت أساسيات الطبخ البسيطة، لكن اهتماماتها قادتها في النهاية إلى تطوير عمل كامل عن النظام الغذائي والتغذية للمرضى، بعنوان الغذاء والطبخ للمرضى، والذي يحتوي على ثلاثين صفحة عن مرض السكري. تمت دعوة فارمر إلى إلقاء محاضرة في كلية الطب بجامعة هارفارد حيث بدأ تدريس النظام الغذائي والتغذية للأطباء والممرضات.
ربما تكون فارمر قد فهمت أفضل من أي شخص آخر في ذلك الوقت قيمة الطعم وتقديم الطعام للمرضى والمصابين بضعف الشهية، وقد صنفت القيمة الغذائية من حيث الأهمية.
خلال السنوات السبع الأخيرة من حياتها، استخدمت فارمر كرسيًا متحركًا. وعلى الرغم من عدم قدرتها على الحركة، واصلت الكتابة وابتكار الوصفات وإلقاء المحاضرات، مانحةً العشرة أيام الأخيرة قبل وفاتها للكتابة.
