الوصفة بسيطة جداً، تعطي نتائج مدهشة في خلال 30 دقيقة!
لتحضير جبنة “الموزاريلا” في المنزل تحتاجين إلى المقادير الآتية:
مقدار 4/3 ملعقة صغيرة من حامض الليمون ( citric acid ) في 2/1 كوب من الماء البارد.
مقدار 4/1 حبة من منفحة العجل(Présure, Rennet) ، مذوبة في 8/1 كوب من الماء البارد.
مقدار 2/1 “غالون” من الحليب الكامل.
مقدار 2/1 ملعقة صغيرة من الملح.
ميزان حرارة مخصص للطبخ.
طريقة التحضير :
اسكبي الحليب في وعاء كبير وضعيه على نار هادئة. أضيفي مزيج الحامض والماء واخفقي بهدوء حتى تبلغ درجة حرارة الحليب 30 درجة.
أبعدي الوعاء عن النار. اخفقي ببطء منفحة العجل (rennet , présure) في القدر بواسطة ملعقة مثقوبة. غطي المزيج واتركيه 5 دقائق. يجب أن يشبه المزيج الناتج الكريما الإنكليزية. يمكنكِ أن تفحصي كثافته بواسطة الإصبع.
عندما تبلغ الجبنة كثافة الكريما، اكسريها بواسطة سكين.
ثم ضعي هذه الكريما على النار حتى حرارة 105 درجات قبل أن تسكبي فيها مصل الحليب السائل ( lactosérum,whey ).
عندما تصبح الجبنة مطبوخة ومصفاة من مائها، سخنيها.
مدّي الجبنة واطويها على نفسها. إذا تمزقت، ارفعي حرارة النار وأضيفي الملح. كلما ثنيت الجبنة أكثر، كلما مدّت أكثر. قطعيها ولفيها في كرات. قدميها ساخنة مع زيت الزيتون والملح.