في السلطة، ومع طبق المعكرونة أو حتى السمك، ترسم بتلات الآذريون Calendula officinalis أو البكورية الطبيّة أو البنفسج أو إكيلي الجبل أشكالا ملوّنة وشهيّة. هذه الأزهار ليست توابل وحسب بل هي أيضًا غنيّة بالفيتامينات والمعادو والألياف. وهي تسهّل الهضم ويُنصح بها إذا كنتِ تتبعين حمية منحّفة نظرًا لعدم إحتوائها على عدد كبير من السعرات الحرارية. في الواقع، إنّ عددًا من هذه الأزهار هي نبتات طبيّة أيضًا. في ما يلي لائحة ببعض الأزهار التي يُمكن أكلها:
الآذريون (الأقحوان Calendula officinalis): ازرعيها واقطفيها وزيني أطباقك ببتلاتها البرتقالية الجميلة. لن تفاجئ ضيوفك وحسب حين تقولين لهم إنهم يأكلون الآذريون، لأنهم لن يجدوا هذا لذيذًا وحسب بل ستعالجينهم أيضًا. فالآذريون منقّ ممتاز للدمّ ومدرّ للبول. وتساعد هذه الزهرة على التئام الجروح كما تخلّص من آلام المعدة أو الأمعاء. تُجرى حاليًا أبحاث لإثبات قدرتها في مجال مكافحة السرطان. عندما تستخدم بشكل خارجي (حليب تننظيف للوجه، شامبو للشعر، إلخ…) تتمتّع بخصائص معروفة للعناية بالبشرة والشعر.
الأوفاريون (Hipericium): إحدى أهمّ النباتات الطبيّة. منشطة، مهضّمة، طاردة للحمى، يُنصح باستخدام أزهارها الجميلة الصفراء على شكل شراب ساخن أو مع السلطة لحالات الاكتئاب والقصور في الدورة الدموية.
البغونية Begonia) ) : تحيط بتلاتها الزهرية أو حمراء اللون بسداة صفراء. نجدها أحيانًا في الأسواق لأنّ الطهاة يقدرون ألوانها ومذاقها إلا أنّ مزاياها الغذائية أو الطبية محدودة جدًا.
البنفسج (Violet): ماذا يُمكن أن نقول عن عطره ولونه ومذاقه التي يعرفها الجميع؟ تستخدم هذه الزهرة لإعداد المربى والسكاكر. فلِمَ لا نستخدم البتلات الطازجة مع الحلويات أو التحليات المعدّة بالفانيلا؟ لا سيما وأن البنفسج البري، على الأقل، يتمتّع بمزايا طبية لا يُستهان بها لعلاج مشاكل الأنف والأذن والحنجرة أو اضطرابات الهضم.
البيلسان (Elderberry): زهرة صغيرة رائعة على شكل خيمات سكريّة اللون. يتمّ إعداد المربى أو الشراب المركّزالمحلّى من ثمارها. تُعالج الأزهار (على شكل شراب ساخن أو طازجة) الآلام العصبية، الروماتيزم، الاضطرابات العصبية وإلتهابات البول. توضع على الآيس كريم والحلويات والكوكتيل والسلطة.
قنطريون عنبري (Centaurea Cyanus): معروفة أكثر بقدرتها على تخفيف إلتهابات العيون. لكن، خصائصها المضادة للروماتيزم تبدو أقلّ إقناعًا من النباتات الأخرى فتُنسى عند الحديث عن النباتات الطبية. وهذا سبب إضافي لإعادة الإعتبار لها عبر تزيين الأطباق بلونها الأزرق السماوي!
الثوم (Garlic): الزهرة أقلّ تأثيرًا من الفص لكن رائحتها أنفذ. إنّ الدراسات العلمية التي أثبتت خصاص الثوم المضادة للجراثيم، والروماتيزم، واضطرابات الدورة الدموية، وحتى المضادة للسرطان، لا تُحصى ولا تُعدّ.
الخُبازة (Mallow): مسهّلة للمعدة، مدرّة للبول، ويُنصح باستعمالها بشكل خاصّ لتأثيره المهدئ أو الوقائي في اضطرابات الرئتين أو إلتهابات القصبة الهوائية. ويُنصح باستعمالها خصوصًا مع الخضار النيئة التي تجعلها أسهل للهضم.
الخردل: اعتدنا أن نأكله كتابل (معدّ من طحين البذور) بحيث نسينا أنها زهرة!
الخطي الوردي (Rose tremiere): إنّ شرابها الساخن (وبتلاتها الطازجة) المعطّر جدًا مفيد للوقاية من إلتهابات الأنف والأذن والحنجرة وعلاجها. وكلّما كانت الأزهار داكنة اللون أكثر كلّما عادت بفائدة أكبر. الخطمي الوردي غزير الأزهار بحيث يُمكن جمع حوالى كلوغرام من الأزهار من 3 أو 4 شتلات. ضعيها سواء طازجة أو يابسة على السلطة.
زهرة الربيع البرية (كعب الثلج) (Primula): زهرة الحقول التي ينبغي إكتشافها في الربيع… تُمزج مع أوراق وأزهار الهندباء dandelion. تخفف هذه الزهرة آلام الشقيقة، الصداع، الدوار، كما أنّ شرابها الساخن يهدئ الأولاد!
سلبوت (Nasturdium): اشتهرت هذه الزهرة بأنها تمنح القوة للرجال وأنها تنحّف النساء! لا نعرف ما إذا كان هذا الأمر صحيحًا أو مجرّد روايات، إنما يبقى القول إنّ طعامها لذيذ وأنها تضفي لونًا جميلا على السلطات وهي غنية بالفيتامين C وبالمعادن.
الفرفحين (البقلة) (purslane): نبتة كثيفة الأوراق، يبث الطهاة عنها بسبب طعمها. لكنّ المعالجين بالأعشاب يعرفون مزايا البقلة التي تؤكل أوراقها وأزهارها في السلطة وفي الحساء منذ وقت طويل! غنية بالكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمنغنيزيوم والصوديوم والفوسفور كما تحتوي على القليل من كافة الفيتامينات لا سيما الفيتامين A وفيتامينات المجموعة B. تدر البول، تقطع النزيف وتهدئ الأعصاب.
الكوسى (Zucchini): نأكل ثمارها الخضراء أو الصفراء، المستطيلة أو المسطحة أو المستديرة، المموّجة أو الموحدة اللون ، نيئة أو مطبوخة. لكنّ الأزهار المائلة إلى اللون البرتقالي التي تحمل بين طياتها ثمرة صغيرة مستطيلة كبيرة نسبيًا، معروفة بمذاقها العذب. تستخدم في السلطات أو الفطائر أو الحساء. تتمتع الكوسى أو على الأقل ثمرتها، بعدد لا يحصى من الخصائص الطبية لمعالجة التهابات البول، أرق، داء السكري. وتُعتبر الزهرة قادرة على تسهيل الهضم. نذكّر هنا بأنّ بذور القرع والكوسى مفيدة لمشاكل البروستات.
لسان الثور (حمحم) (Borage): نبتة طبية من الطراز الأول تُستخدم لمواجهة إضطرابات البول والإمساك والروماتيزم. إنّ مذاق أزهارها ذات اللون الأزرق المميّز، الداكن والفاقع، شهيّ. يعطي الدكتور فالنيه الوصفة التالية:”لسان الثور، طرخشقون، وحُرف بنسب متساوية”. تُشكل البتلات الصفراء والزرقاء منظرًا رائعًا إذا ما اختلطت بالأوراق الخضراء.
