– قطعي الباذنجان إلى قطع دائرية سماكة الواحدة حولى 5 ملل تقريبًا. ضعي القطع في مصفاة وانثري على كل طبقة القليل من الملح الخشن. اتركي القطع مدّة ساعة حتى تتشرّب الملح.
– خلال هذا الوقت، حمّي ملعقتين من زيت الزيتون على نار متوسطة داخل مقلاة. أضيفي البصل وحركي الخليط لمدّة 3 دقائق.
– اغسلي قطع الباذنجان الدائرية ونشفيها بمنشفة أو بورق المطبخ.
– في مقلاة كبيرة، حمي 6 ملاعق من زيت الزيتون على نار متوسطة. ضعي داخلها بعض قطع الباذنجان بحيث تغطي قعر المقلاة بالكامل. اقلبي القطع بملعقة خشبية لقلي الجانب الآخر. اقلي كل جهة مدة سبع دقائق أو حتى تتحمر وتُصبح ذهبية اللون. ارفعيها من المقلاة وضعيها على ورق ماصّ ليتمّ امصاص الزيت الذي تشبعته القطع أثناء القلي. اقلي قطع الباذنجان الدائرية الأخرى بالطريقة ذاتها.
– حمّي الفرن على حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية.
– اخفقي البيض والجبن الأبيض في وعاء السلطة.
– في طبق خاص للغراتان، وزعي ثلث كمية العدس. ثمّ غطي العدس بطبقة من الباذنجان. ثمّ ضعي طبقة ثانية من ثلث العدس الآخر فطبقة أخرى من الباذنجان ثمّ ضعي الطبقة الأخيرة من العدس فالباذنجان.
– غطي الطبقة الأخيرة من العدس والباذنجان بخليط البيض والجبن الأبيض ثمّ انثري “البارمزان”.
– ضعي الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة، ودعيها تبرد قليلا قبل التقديم.
