تغطي طبقة طرية من الشوكولا الغنية البراقة طبقة الكريما بالفستق و”موس” الشوكولا المضاف إليه الكرز، الذي يغطي قاعدة “كيك” الاسفنجي بالفستق. عندما يبرد الـ”كيك”، تضيف طبقة الشوكولا السوداء البراقة تباينًا جميلا مع اشكال الشوكولا البيضاء الرقيقة والخفيفة.
مقادير مزيج الفستق الحلبي
بياض بيضتان
20 غ (ملعقة طعام) من السكر الناعم
45 غ من اللوز المطحون
50 غ من سكر التزيين
10غ (ملعقتا شاي) من معجون الفستق الحلبي
مقادير الكريما والفستق الحلبي
125 مليلتر من الكريما الكثيفة
75 مليلتر من الحليب
40 غ من معجون الفستق الحلبي (50 غ من بوريه الفستق الحلبة مع ملعقة طعام من زيت دوار الشمس)
25 غ من السكر
صفار بيضات
مقادير طبقة الشوكولا البراقة
300 مليلتر من الكريما المخفوقة
50 غ من السكر
250 غ من الشوكولا
50 غ من الزبدة
مقادير “موس” الشوكولا
75 غ من الشراب السكري، مصنوع من 40 غ من السكر و40 مليلتر من الماء
مليلتر من الماء
صفار 3 بيضات صغيرة (60 غ)
160 غ من الشوكولا
300 مليلتر من الكريما المخفوقة
100 غ من الكرز المغمس بشراب الفاكهة أو أي شراب يختار الشوكولا البيضاء
تحضير مزيج الفستق الحلبي الدائري
– يخفق بياض البيض حتى يرغو، ثمّ يسكب في اللوز المطحون والمنخول والسكر الناعم وسكر التزيين.
– امزجي معجون الفستق الحلبي بمقدار قليل من المزيج حتى يطرى، ثمّ اسكبي في المكونات المتبقية.
– وزعي المزيج في صينية الخبز الممدود فيها ورق البرشمان واخبزي المزيج على درجة الحرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
– صفي مزيج الحليب في مصفاة ناعمة واسكبي في طبق الخبز. اخبزي المكونات لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 100 مئوية. اتركي المزيج جانبًا حتى يبرد.
– حضري طبقة الشوكولا البراقة. سخني الكريما مع السكر واسكبي المزيج فوق الشوكولا المقطعة وأضيفي مع التحريك الزبدة حتى تذوب الشوكولا وتصبح الطبقة ناعمة. اسكبي الطبقة في قالب على شكل قبة قطره 16 سنتم ويهز القالب حتى يتغلّف بطبقة الشوكولا بالتساوي. ازيلي الطبقة الزائدة وكرري العملية حتى يتغلّف القالب بطبقة كثيفة. اتركي الطبقة حتى تتماسك.
– حضري “موس” الشوكولا. اطهي الشراب السكري على درجة حرارة 120 درجة مئوية. خلال هذا الوقت يخفق صفار البيض حتى يصبح لونه باهتًا ويتضاعف حجنه ثلاث مرات. اسكبي الشراب الساخن فوق صفار البيض بينما تخفق المكونات ويستمر في خفقها حتى تبرد. ذوبي الشوكولا وسخني إلى درجة حرارة 35 مئوية ثمّ أضيفي الشوكولا إلى مزيج الصفار والشراب السكري. امزجي المكونات جيدًا ثمّ اسكبي بسرعة مع المزج في الكريما المخفوقة. عندما يبرد الـ”موس”، يملئ كيس التزيين بالـ”موس” ويفرغ بشكل لولبي من الأسفل إلى أعلى القالب باتباع شكل القالب ويملس الـ”موس” بقفا الملعقة. يحتفظ بالسائل ثمّ يصفى الكرز وتوضع بعض الحبات في الـ”موس”.
– يسكب بالملعقة طبقة من الكريما والفستق الحلبي، ويفرع من كيس التزيينطبقة من “موس” الشوكولا ثمّ تضاف بعض حبات الكرز.
– اقطعي الـ”كيك” الإسفنجي بشكل دائري بحجم أصغر من القالب وادهني الـ”كيك” بشراب الفاكهة المصفاة من الكرز. ضعي الـ”كيك” الدائري في أعلى الطبقة الأخيرة من الـ”موس” واضغطي عليها قليلا وبرفق. ضعي الـ”كيك” في الـ”فريزر” حتى يتماسك.
– ارفعي الحلوى وضعيها على رف مسلك. اغرفي طبقة الشوكولا اللامعة واسكبي على كامل الـ”كيك” لإعطاء لمسة لامعة وناعمة، ثمّ ضعي الحلوى في الثلاجة.
– ذوّبي الشوكولا البيضاء ووزعيه فوق ورق الاستات (ورق بلاستيكي). ضعي المزيد من ورق الاستات كي تشكلي من الشوكولا البيضاء الاشكال المطلوبة. ثمّ ضعيها في الـ”فريزر” حتى تجمد. أزيلي أوراق الاستات وضعي اشكال الشوكولا البيضاء حول الـ”كيك” لتزيينه.
