أصبحت تارت تاتان مشهورة من خلال الأخوات تاتان من لاموت – بوفرون، والوصفة التقليدية كانت لتارت التفاح الفردية، خبزت تحت طبقة من العجينة، ولكن قدمت مقلوبة حيث تصبح العجينة في الجهة السفلية والفاكهة في الجهة العليا. أما الوصفة الفردية التي ستمّ تقديمها ستحلى بالمكسرات المكسوة بالكراميل والأيس كريم (البوظة).

كيف تحضرين تارت تاتان؟

مقادير العجينة:

200 غ من الطحين العادي (الدقيق العادي)

رشة ملح

100 غ من الزبدة

30 غ من السكر

بيضة

ملعقة طعام من الماء

مقادير الحشوة:

كلغ من التفاح (الأخضر اللذيذ)

مقادير الكراميل:

115 غ من السكر

ملعقة طعام من الماء

60 غ من الزبدة

½ عود من الفانيليا

مقادير أخرى:

 50 غ من جوز البقان

50 غ من الصنوبر

50 غ من الفستق الحلبي

الأيس كريم بالفانيليا

طريقة التحضير العجينة:

– يُنخل الطحين والملح في الوعاء، ثمّ افركي المزيج بالزبدة. أضيفي مع التحريك الزبدة. اخفقي البيض قليلا ثمّ امزجي مع كمية كافية من الماء في المكونات الجافة كي تمتزج جيدًا. لفّي العجينة بورق “النيلون” وضعيها في الثلاجة لمدة30 دقيقة.

– خلال هذا الوقت، حضري التفاح. قشري وانزعي القلب ثمّ قطعي كل حبة إلى ست حزوز. يمكن تقطيع الحزوز برفق حتى تكون متساوية في الحجم قدر المستطاع كي تبدو الحلويات في اللمسات الأخيرة متناسقة.

– لإعداد الكراميل، ذوّبي السكر والماء والزبدة. افصلي نصف عود الفانيليا وكشطي البذور. أضيفي البذور إلى مكونات الكراميل واطهي ليصبح الكراميل فاتح اللون. تضاف حزوز التفاح واطهي لمدة 2 – 3 دقائق، ثمّ أضيفي المكسرات والصنوبر إلى الكراميل التي ينبغي إبقاءها مفصولة عن التفاح كي يتنكه الكراميل ويسهل رفع المكسرات في المرحلة الثانية. اطهي الكراميل لمدة 5 دقائق تقريبًا.

– رقي العجينة إلى دائرة سماكة 3 ملمتر، باستعمال أسفل القوالب أو المقلاة كدليل، تقطع العجينة إلى 4 دوائر. تخبز الدوائر في الفرن الساخن على درجة حرارة 190 درجة مئوية  لمدة 7 – 10 دقائق حتى تصبح دوائر العجينة لونها ذهبي باهت.

– ارفعي المكسرات من مزيج الكراميل وتوضع شرائح التفاح فوق بعضها في قوالب إفرادية، باستعمال معظم كمية الشراب السكري. غطي شرائح التفاح بدوائر العجينة. اخبزي في الفرن على درجة حرارة 10 – 15 دقيقة على درجة حرارة 170 مئوية.

– اتركي التارت حتى يبرد ويقلب كل واحد إلى الأسفل على طبق التقديم. ضعي الأيس كريم المشكل بشكل بيضوي في وسط الفاكهة ويسكب حول التارت مقدار صغير من الكراميل والمكسرات من المقلاة.