تعتبر الجبنة والفاكهة من الأطباق الشعبية لإنهاء الوجبة، يمتزج في هذه الوصفة الموجودة هنا نوعان غريبان؛ إذ تمتزج التركيبة الناعمة للماسكاربون جيدًا مع حلاوة التين ويتمّ تزيينهما بالـ”بسكويت الشورت براد” shortbread المقرمش لذيذ الطعم.
أما بالنسبة إلى جبنة الماسكاربون mascarpone cheese فهي عبارة عن الجبنة القشدية التي تصنع من حليب البقر وتأتي من منطقة اللومباردي في شمال إيطاليا. وتتفاوت في تركيبتها عن الكريما المجمدة الخفيفة إلى الزبدة المتماسكة غير الباردة.
وبالرغم من أنها تباع أساسًا غير منكهة، لكن في منطقة فريلي في إيطاليا ينكه النوع المحلى من جبنة الماسكاربون بالانشوفة والخردل والتوابل، ولكن تباع على نطاق واسع محلاة بالفاكهة. وبسبب نكهتها الرقيقة، تتنوع جبنة الماسكاربون بدرجة كافية لتناسب العديد من النكهات ولكنها لذيذة المذاق عندما تقدّم بمفردها أو مغطاة بالفاكهة…
أما بالنسبة إلى طريقة تحضير التين مع جبنة الماسكاربون، فلا بدّ من البدء بتحديد المقادير التالية:
مقادير “بسكويت شورت براد” بالقرفة
150 غ من الزبدة
90 غ من السكر الناعم
30 غ من بودرة اللوز المطحون طحنًا ناعمًا
بيضة كبيرة
250 غ من الطحين (الدقيق)
ملعقة شاي من القرفة المطحونة
مقادير الكريما والماسكاربون
125 غ من جبنة الماسكاربون
250 مليلتر من الكريما الكثيفة (دوبل كريم)
50 غ من السكر
رشة من القرفة المطحونة
مقادير التين المكسو بالكراميل
150 غ من السكر
عود من القرفة
سويقتان من إكليل الجبل
6 حبات من التين
عصير حبة ليمون حامض
عنصر إضافي: إكليل الجبل
طريقة تحضير “بسكويت شورت براد”: امزجي الزبدة والسكر الناعم معًا حتى تنعم المكونات، ثمّ أضيفي إليها اللوز المطحون ثمّ البيض. انخلي الطحين والقرفة معًا، واخلطي مزيج الطحين مع مزيج الزبدة. حركي المكونات حتى تنعم، وضعيها فيي الثلاجة. عندما تبرد، ارفعيها من الثلاجة ورقي العجينة حتى تصل إلى سماكة 2-3 مليمتر تقريبًا. قطعي العجينة إلى 8 قطع مستطيلة حجم 58 سنتم. اخبزي القطع المستطيلة في الفرن على درجة حرارة 160 مئوية لمدة 15 دقيقة حتى يُصبح لونها بني ضارب إلى الذهبي.
طريقة تحضير الكريما مع جبنة الماسكاربون: اخفقي الكريما الكثيفة مع السكر حتى تمتزج جيدًا ثمّ ادمجي مع جبنة الماسكاربون على دفعات، حتى يُصبح المزيج ذو تركيبة طرية وغنية وأشبه بالكريما. أضيفي القرفة في الأخير وامزجي المكونات، واتركي الكريما مع جبنة الماسكاربون جانبًا إلى حين وقت استعمالها.
طريقة تحضير التين: اطهي السكر مع عود القرفة وإكليل الجبل في مقلاة للقلي السريع حتى يبدأ المزيج بأن يصبح كالراميل. أضيفي التين ثمّ عصير الليمون الحامض. اطهي المكونات على نار خفيفة لمدة بضع دقائق، مع التحريك باستمرار حتى تبدأ حبات التين يصبح لونها بني، ثمّ ارفعيها عن النار. اتركي حبات التين كاملة كي تحافظ على الحرارة.
استعملي ملعقتان في لتشكيل الكريما بجبنة الماسكاربون إلى 8 أشكال بيضوية بنفس الحجم. ضعي قطعتان من الكريما بجبنة الماسكاربون فوق قطعة من “بسكويت الشورت براد” ثمّ غطي قطعتي الكريما بجبنة الماسكاربون بقطعة من “بسكويت الشورت براد” المتبقي.
اقطعي التين بالطول إلى نصفين وضعي 3 أصناف من التين فوق أعلى كل “بسكويت”. ويستحسن تقطيع التين إلى نصفين ووضعه بمجرد أن يصبح الـ”بسكويت” جاهزًا لمنع التين بأن يصبح باردًا أثناء التحضير. ضعي الـ”بسكويت” المغطى بالتين في طبق صغير واسكبي مقدار قليل من عصائر المقلاة التي نتجت عن القلي السريع فوق التين وحول الطبق. يزيّن بإكليل الجبل ويُقدّم مباشرة مع التين الذي ما زال ساخنًا.
