إنّ المرقة هي المكوّن الأساس لهذه الشوربة الكلاسيكية ويتمّ إعدادها بطهو البصل أولا بالزبدة، على نار خفيفة مع مرقة البقر. والتقنية الأساسية هي بطهو البصل حتى يصبح لونه كالكراميل في الخطوة الأولى. هذا يضمن بأن الشوربة في النهاية سيصبح لونها أسمر غامق ولها طعم غنيّ.

إلى ذلك، اطهي البصل على درجة حرارة متوسطة مع التحريك بين الحين والآخر حتى يصبح لونه كالكراميل لحوالى20 دقيقة.

ثمّ أضيفي المرقة والخل عندما يصبح لون البصل أسمرًا. اتركي السائل يغلي مع تحريكه.

ولطبقة كثيفة، اغرفي الشوربة واسكبيها في أوعية مقاومة للحرارة ورشي عليها جبنة “الغروير”.