يُستحسن عند خبز “التشيزكيك” بإعداد تركيبة جافة قليلا أفضل من أن تكون رطبة وكثيفة. يُقدم “التشيزكيك” المخبوز الغني مع أطباق جانبية تقليدية من الفاكهة المسلوقة أو المغلية.
المقادير
عجينة “البات سوكريه” أي العجينة السكرية Pate sucree)) المصنوعة من 200 غ من الطحين، و130 غ من الزبدة، و80 غ من السكر الناعم وصفار بيضة.
أما بالنسبة إلى الحشوة:4 بيضات، مفصول الصفار عن البياض، و100 غ من السكر الناعم و250 غ من الجبنة القشدية و250 غ من الجبنة المتخثرة أو جبنة الكوارك، قشر حبّة ليمون حامض مبشورة، 60 غ من الطحين العادي (الدقيق العادي)، 4 ملاعق طعام من الكريما الحامضة ) ( Sour Creamبودرة السكر أو سكر التزيين Icing Sugar))، لنخله تحضير عجينة “البات سوكريه” وتمدّ في قعر قالب “سبيرنغ رول” مدهون حجم 25 سنتم، تُثقب العجينة وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثمّ تُخبز من دون حشوة في الفرن على درجة حرارة 170 مئوية لمدة 10 دقائق. يُخفق صفار البيض والسكر الناعم معًا حتى يُصبح لونه باهت وأشبه بالكريما.
يُخفق مع مزيج صفار البيض تدريجيًا الجبنة القشدية والجبنة المتخثرة (أو جبنة الكوارك) وقشر الليمون الحامض المبشور. ينخل الطحين فوق المزيج ويخفق، ثمّ تسكب الكريما الحامضة في المزيج.
يُخفق بياض البيض حتى يرغو ويسكب في المزيج. يوضع المزيج في القالب ويخبز في الفرن على درجة حرارة 160 مئوية لمدة 2/11 ساعة، حتى يتحول لونه إلى ذهبي داكن ويتماسك.
يُترك “التشيزكيك” في القالب حتى يبرد. يوضع قالب “التشيزكيك” في الثلاجة لساعات عديدة وينخل سكر التزيين فوق “التشيزكيك” قبل تقديمه.
إعداد “التشيزكيك” المخبوز
يتميّز “التشيزكيك” العادي بطعمه اللذيذ، ولكن في بعض الأحيان ييرغب بعض الأشخاص في إضافة نكهات زائدة، يُضاف 75 غ من قشر الفاكهة الحمضية المقطعة تقطيعًا ناعمًا و100 غ من الزبيب قبل سكبهما في بياض البيض، ثمّ تخبز المكونات على الطريقة العادية.
وفي التفاصيل، تمدّ عجينة “البات سوكريه” أي العجينة السكرية في قعر قالب “السبرنغ فورم” والمدهون بالزبدة، يضغط بالعجينة اتجاه جوانب القالب. يصنع ثقوب في العجينة وتوضع في الثلاجة وتخبز جزئيًا من دون حشوة.
أما بالنسبة إلى تحضير الحشوة، فيسكب مع المزج بياض البيض في آخر دقيقة. ينبغي أن يُصبح المزيج طريًا وخفيفًا وكثافته تشبه مزيج الكيك الاسفنجي المخفوق.
يسكب مزيج الحشوة بالتساوي فوق العجينة. تُخبز بالفرن حتى تنتفخ ويتحوّل لونها إلى ذهبي داكن. ينبغي أن يكون الحلوى متماسك وليّن قليلا.
تُرفع “التشيزكيك” من الفرن ويوضع القالب على دعامة ويترك حتى يبرد في القالب. يميل هذا النوع من “التشيزكيك”إلى الإنكماش عند تبريده.
يُمكن تزيين “التشيزكيك” المخبوز بسكر التزيين ويُقدّم مع الفاكهة الطازجة ويسكب فوقه بشكل خط رفيع مرقة الفاكهة، مثل مرقة التوت الأحمر.
