هذه الحلوى العصرية تتألف من سلسلة من المكونات التقليدية. إن الماكرون الرفيع مثل معجون اللوز المطحون وبياض البيض والسكر يشكلان شكل عش بحيث يوضع فيه طبقة من الكريم بالشوكولا. وتُشكل الدائرة الداخلية من البرالين بالكريم الشانتيي.

مقادير الماكارناد

75 غ من سكر التزيين مع كمية إضافية للرش

60 غ من اللوز المطحون

40 غ من الطحين (الدقيق)

بياض 3 بيضات

75 غ من السكر

مقادير الكريما بالشوكولا

200 غ من الشوكولا

460 مللتر من الكريما المخفوقة

50 غ من السكر

50 غ من الزبدة

مقادير البرالين بالكريما الشانتيي

230 مللتر من الكريما المخفوقة

35 غ من البرالين

طريقة التحضير:

يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية

يحضر ويخبز قاعدة الماكاراناند

تحضر وتقولب كريما الشوكولا

تحضر طبقة الشوكولا اللامعة والبرالين بالكريم الشانتيي

رقائق اللوز المحمص للتزيين

– يُحضر أولا الماكاراناند. ينخل سكر التزيين واللوز المطحون والطحين في وعاء. يُخفق بياض البيض في وعاء آخر حتى يرغو. يُخفق مع بياض البيض السكر ويُستمر في الخفق حتى يُصبح المزيج لزيجًا. يُسكب المزيج في المكونات الجافة، ينبغي الإنتباه بعدم الخفق بسرعة كي لا يدخل الهواء في مزيج البيض.

تستعمل فهوة تزيين عادية لتفريغ مكونات الماكاراناند في قالب الكيك الدائري سعة 18 سنتم. يبدأ بوضع دوائر كبيرة من المزيج حول حواف القالب، ثمّ يصنع دائرة لولبية من المزيج، يبدأ من وسط القالب ومتابعة التفريغ إلى جانب الكرات،بحيث تشكل الكرات الحافة للدائرة اللولبية. ينثر على قعر الكرات سكر التزيين وتخبز في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 25 دقيقة. عندما تنضج ترفع الماكراناند من القالب ويتمّ إرخاء الحواف ووضعه على رف مسلك كي يبرد. تشذب الحواف بالتساوي ويتناسق بواسطة سكينة حادة.

بينما  الماكاراناند يخبز، يُحضر كريم الشوكولا. تقطع الشوكولا بخشونة وتوضع في قدر صغير. تذوب الشوكولا برفق ثمّ يُضاف إليها مع التحريك 115 مللتر من الكريما المخفوقة. يُترك مزيج الشوكولا والكريما يغلي مع التحريك باستمرار مع الخفاقة اليدوية، كي يُصبح المزيج طريًا. ترفع كريم الشوكولا عن النار، وتترفع حتى يبرد، ثمّ يخفق برفق الزبدة المتبقية وتُسكب فوق المزيج. يسكب كريم الشوكولا في القالب النصف الكروي ويُترك حتى يتماسك المزيج.

المرحلة الثانية، تحضر طبقة الشوكولا اللامعة. يُقطع الشوكولا بخشونة وتوضع في الوعاء. تُسخن الكريما برفق مع السكر في قدر صغير. يُسكب مزيج الكريما فوق الشوكولا المقطعة، عندما تبدأ بالذوبان، يُضاف إليها مع التحريك تدريجيًا الزبدة حتى تذوب الشوكولا كلّها وتنعم الطبقة اللامعة. تترك الطبقة جانبًا حتى تبرد بينما يتمّ تحضير القالب.

يُرفع برفق قالب الكريما بالشوكولا من القالب النصف الكروي وتوضع قبة الكريما بالشوكولا إلى الجهة العليا على رف مسلك. توضع صينية على رف مسلك لالتقاط قطرات طبقة الشوكولا الزائدة التي تسقط من قبّة الشوكولا، عندما يتغطى المنصب الذي على شكل قبة بالشوكولا، يرفع السلك إلى الأعلى قليلا ويوضع على الطاولة أو الصينية كي يعمل على ترسب تغليفة الشوكولا. وتترك حتى تتماسك.

أخيرًا، تحضر البرالين بالكريم شانتيي. توضع البرالين في الخلاط وتخلط حتى تصبح بودرة ناعمة. يضغط على مقبس الخلاط بقوة للحصول على نتيجة متساوية. تخفق الكريما حتى تتكثف. يُضاف إليها بودرة البرالين ويُستمر في الخفق حتى يتشكل رؤوس كثيفة من المزيج على الخفاقة اليدوية.

تجمع حلوى الماكاراناند بالشوكولا. يوضع الشوكولا الذي على شكل قبة على دائرة الماكاراناند الباردة، في الوسط. يستعمل كيس التزيين مع فوهة نجمية لتفريغ مزيج البرالين بين جانب الماكراناند وقبة الكريما بالشوكولا. يتمّ تزيين قبة الشوكولا برقائق اللوز المحمص.