تُعتبر “الراحة” من الحلويات القديمة المنتشرة في مختلف البلاد العربية حيثُ تختلف تسميتها من دولة إلى أخرى.
وتتكوّن الراحة بشكل أساس من النشا، والسكر والهلام، إلى جانب نكهاتها المتعدّدة مثل نكهة الزهر والفاكهة، والمحشي منها بجوز الهند والمكسرات. وغالبًا ما يتم تناول كل قطعة منها بين قطعتين من البسكويت السادة.
ولصناعتها بنفسكِ أنتِ في حاجة إلى المقادير التالية: ثلاثة أكواب ماء، كوبا نشاء، رشة من الفانيليا، أو ملعقة صغيرة ماء الزهر، أربعة أكواب سكر، كميّة قلية من النشاء أو الزيت لدهن الصينية.
ولتحضيرها، ضعي في قدر عميقٍ على النار كوبين من السكر مع كوبين من الماء وحركي المزيج إلى أن يغلي. بعدها أضيفي الماء والنشاء مع التحريك جيّدًا، ومن بعد مرور خمس عشرة دقيقة أضيفي كوبين من السكر، واتركي المكوّنات لمدة ساعة على نار قوية. لاحقًا، خذي كمية قليلة من المزيج، وضعيها جانبًا إلى أن تبرد قليلاً، وإذا ما لاحظتِ بأنّها “تمغطت” فذلك دليل على نضجها.
بعد ذلك، أضيفي ماء الزهر إلى المزيج مع إطفاء النار. وادهني الصينية بكمية قليلة من النشا أو الزيت. لوأخيرًا اسكبي مزيج الراحة في الصينية، وقطعيه على شكل مربعات عندما يبرد.
