من الأطباق المفضلة لدى “الكوردون- بلو” الاجاص المطهي بعصير العنب. يظهر الاجاص المسلوق أولا في الشراب السكري ثم يُحمر في المقلاة مع التوابل الحلوة، ويُقدم فوق قرص الداكواز المغطاة بغاناش الشوكولا (صلصة الشوكولا) وإلى جانبة صلصة الشوكولا وعصير العنب الأحمر.

مقادير أقراص داكواز

70 غ من اللوز المطحون

75 غ من سكر التزيين

ملعقتا طعام من الطحين (الدقيق)

بياض 4 بيضات

3 ملاعق طعام من السكر المحبحب

مقادير الغاناش أو صلصة الشوكولا

100 غ من الشوكولا المرة

100 مللتر من الكريما

ملعقتا طعام من الزبدة

مقادير الصلصة

4 أكواب من عصير العنب

5 أزهار من نجوم اليانسون

200 غ من شوكولا الكوفيرتور couverture chocolate

100 مللتر من الشراب السكري

مقادير الاجاص المحمر

4 حبات من الاجاص مسلوقة في الشراب السكري

½ ليمونة حامضة

40 غ  من العسل ملعقتا طعام من الزبدة

أربعة توابل: الفلفل المطحون، القرفة، كبش القرنفل، جوزة الطيب

مقادير إضافية

اليانسون النجمي

الكشمش الأحمر

حبات الفانيليا

الكشمش الأسود

أعواد القرفة

طريقة التحضير

– يُقشر الاجاص ثمّ يُقطع إلى نصفين ويُزال قلبه مع ترك السويقات في مكانها للتقديم. تُفرك بأنصاف الليمون الحامض لمنعها من تغيير لونها. يُحضر الشراب السكري مع 250 غ من السكر و500 مللتر (كوبان) من الماء ويترك المزيج حتى يغلي. يُضاف الاجاص المقطع إلى نصفين ويسلق لمدة 10-15 دقيقة في المزيج ثمّ يُصفى ويوضع جانبًا.

– تحضير مزيج الاكواز: يمزج معًا اللوز المطحون، السكر الناعم، والطحين. يخفق بياض البيض باستعمال المخفقة السلكية اليدوية. عندما تصل المكونات إلى مرحلة ظهور خيوط كثيفة وناعمة، يُضاف إلى المكونات السكر المحبب. تخفق المكونات حتى تظهر خيوط كثيفة على المخفقة ثمّ يُضاف إليها برفق اللوز والسكر ومزيج الطحين.

يوضع المزيج في كيس التزيين باستعمال الملعقة، ثمّ يفرغ المزيج من الكيس ويشكل منه أربعة أقراص من نفس قطر القالب الدائري، مع جعل الأطراف الخارجية أسمك قليلا من باقي القرص لتشكل منها حافة. يصنع شكل زهرة جذابة عبر بناء حواف من أقراص الداكواز. تخبز أقراص الداكواز لمدة حوالى 15 دقيقة تقريبًا في فرن على درجة حرارة 170 مئوية حتى يُصبح لون الاقراص بني فاتح. ترفع الاقراص من الفرن وتترك حتى تبرد على رف مسلك.

– الخطوة الثانية، يحضر الغاناش: تفرم الشوكولا فرمًا ناعمًا. تسخن الكريما في قدر على نار خفيفة، عندما تبدأ الكريما بالغليان، تضاف الشوكولا. تُمزج المكونات برفق بالملعقة الخشبية حتى تذوب الشوكولا تمامًا في الكريما لتصبح صلصة شوكولا غنية وطرية. تُضاف الزبدة وتحرّك حتى ينعم المزيج.

– يُسخن عصير العنب في قدر مع اليانسون النجمي على نار متوسطة ويترك المزيج يغلي. يطهى حتى يتبخر العصير إلى نصفه. يسكب العصير في شوكولا “الكوفيروتور” يُضاف الشراب ويُعاد إلى المزيج مجددًا. يطهى حتى تذوب الشوكولا تمامًا. يترك المزيج جانبًا حتى يبرد.

– يدهن وسط أقراص الداكواز بصلصة الشوكولا ثمّ توضع في الثلاجة حتى تبرد وتصبح قاسية. في غضون ذلك، يحمر الاجاص في المقلاة، تسخن الزبدة والعسل، والتوابل في قدر. تضاض أنصاف الاجاص ويترك المزيج يطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

– تسكب صلصة عصير العنب حول وسط حواف أربعة أطباق دافئة. يوضع قرص داكواز في وسط الصلصة مع نصفي الاجاص في الأعلى. يزين الطبق بالكشمش الأحمر والأسود، واليانسون النجمي، وبأعواد الفانيليا والقرفة.

 الكمية تكفي 4 أشخاص.