– اقطعي زهرة القرنبيط إلى زهيرات صغيرة. أنتِ في حاجة إلى كيلوغرام من القرنبيط. اقسمي مقدار 150 غرامًا إلى زهيرات صغيرة جدًا من أجل الزينة.
– اغسلي الزهرات. ضعي الزهيرات عادية الحجم داخل الماء المغلي الذي يحتوي على الملح والحامض. اسلقي القرنبيط على نار قوية مع تغطية الوعاء. دعيه 5 دقائق في الماء على نار متوسطة. يجب أن ينضج القرنبيط على أن يبقى صلبًا. صفّي القرنبيط واحتفظي بماء السلق.
– بعد ذلك، ضعي القرنبيط تحت الماء البارد بضع لحظات، ثمّ صفيه من الماء. جففي القرنبيط بواسطة ورق المطبخ ثمّ ضعيه في الخلاط لتحوّل إلى “بويه” Puree وبعد ذلك، ضعيه في مصفاة.
– ذوّبي 50 غرامًا من الزبدة في الوعاء. أضيفي الطحين. ضعي الخليط لمدّة دقيقتين على نارٍ هادئة مع التحريك من دون أن يتغيّراللون. أخفقي وأضيفي الحليب ثمّ اغلي الخليط. اتركيه على النار 3 دقائق مع تحريك.
– ضعي 30 ملل جانبًا وخففي النار وواظبي على التحريك حتى يتبقى 15 ملل من السائل.
– أضيفي “بيري” Puree القرنبيط القرنبيط ودعي الخليط 3 دقائق على نار هادئة. اطفئي النار واتركيه 5 دقائق.
– اخفققي البيض مع الملح والبهار في الوعاء. أضيفي هذا المزيج إلى القرنبيط على أربع دفعات متتالية على أن تخفق جيّدًا كلّ مرّة تسكب فيها حتى يتشرب القرنبيط المزيج بشكل عام.
– اسكبيه في قالب صغير مطلى بالزبدة. حرّكي القالب حتى يُصبح الخليط بمستوى واحد.
– ضعي قطعة حديدية دائرية في أسفل المقلاة ثمّ ضعي القالب على قطعة الحديد هذه.
-احيطيه بالماء المغلي بإرتفاع 1.5 سم وصولا إلى حافة القالب. ضعيه في الفرن.
– غطّي المقلاة ودعيه 50 دقيقة على نار متوسطة (180 درجة). ويُصبح قالب القرنبيط ناضجًا عندما تجدينه صلبًا عند اللمس.
– ضعي زهيرات القرنبيط الصغيرة قليلا في الماء المغلي الذي سلقت به زهيرات القرنبيط الكبيرة. اغلي القرنبيط.
– غطي الوعاء واتركيه لمدّة دقيقتين على نار هادئة وبعد ذلك صفي القرنبيط من الماء ثمّ ضعيه تحت الماء البارد وأخيرًا ضعيه في الماء وغطيه.
– اسحبي قالب القرنبيط من الفرن ومن الوعاء الآخر. انتظري دقائق ثمّ اخرجيه من القالب.
